Блог

Oct 09, 2023

Ваша еда ультра?

Северо-восточные эксперты раскрывают тайну того, что мы едим. В газете

Северо-восточные эксперты раскрывают тайну того, что мы едим.

В статье, опубликованной во вторник в журнале Nature Food, Джулия Меникетти, старший научный сотрудник Северо-восточного сетевого научного института, демонстрирует, что концентрации различных питательных веществ в пище подчиняются фиксированному шаблону, и что количество любого данного питательного вещества в пище подчиняется аналогичному математическому закону. формула.

Вдохновленная этими выводами, ее команда определила, что 73% продуктов питания в США подвергаются ультраобработке, что, по их мнению, связано с более высоким риском развития различных проблем со здоровьем. Их результаты, которые показали уровень обработки более 50 000 продуктов питания, продаваемых в Соединенных Штатах, были опубликованы в онлайн-базе данных для публичного использования.

Меникетти надеется, что эта база данных поможет заполнить пробелы в знаниях общественности о том, что они едят, в частности, о том, как на самом деле обрабатываются продукты питания.

«На самом деле именно еда и окружающая среда, а не просто генетика, являются основными детерминантами нашего здоровья», — говорит Джулия Меникетти, старший научный сотрудник Сетевого научного института Северо-Восточного университета. Фото Мэтью Модуно/Северо-Восточный университет

Исследование является частью более крупного проекта под названием Foodome, сооснователем которого является Альберт-Ласло Барабаши, профессор сетевых наук Роберта Грея Доджа в Северо-восточном университете и соавтор исследования. Подобно тому, что проект «Геном человека» сделал для генетики человека, Foodome стремится составить карту всех химических компонентов рациона человека с целью лучше понять, как то, что мы едим, влияет на наше здоровье.

«На самом деле именно еда и окружающая среда, а не просто генетика, являются основными факторами, определяющими наше здоровье», — говорит Меникетти.

Это хорошо, говорит она. В отличие от нашей генетической структуры, диета — это то, что люди могут контролировать. Но для этого необходимо знать, что на самом деле содержится в нашей пище. Вот почему команда Меникетти составляет карту «темной материи» продуктов питания — или неизвестных химических компонентов, которые выходят за рамки того, что указано в фактах о пищевой ценности. Это могло бы помочь нам понять, что входит в состав того, что мы едим, и насколько оно было обработано, прежде чем попасть на наши тарелки.

Что означает обработка пищи и почему это важно? Барабаши говорит, что обработка применима буквально ко всему, что вы делаете с едой, например к измельчению овощей.

«Это само по себе не проблема», — говорит он. «Проблема в ультраобработке».

По его словам, для того, чтобы пища была подвергнута ультраобработке, она должна быть химически изменена. Одним из примеров являются некоторые апельсиновые соки, которые маркируются как «натуральные», но на самом деле их разделяют на три разных химиката, прежде чем хранить отдельно и позже снова смешивать.

По его словам, на упаковке может не быть указаний на то, что этот продукт подвергся ультраобработке. Министерство сельского хозяйства США отслеживает и сообщает только о таком количестве пищевых компонентов, а FDA требует от компаний сообщать только о 12 питательных веществах. Это проблема, поскольку, как утверждает команда, существует связь между ультраобработанными продуктами и «более высоким риском метаболического синдрома, диабета, стенокардии, повышенного кровяного давления и биологического возраста».

Альберт-Ласло Барабаши, профессор сетевых наук имени Роберта Грея Доджа в Северо-восточном университете. Фото Руби Уоллау/Северо-Восточный университет

Открытия Меникетти делают шаг к лучшему пониманию всех пищевых химикатов. В своей статье она отмечает, что природные питательные вещества демонстрируют общие закономерности, которые хорошо фиксируются одним уравнением.

По словам Барабаси, это открытие является беспрецедентным. «Самое существование этой формулы было самым удивительным», — говорит он. «Никто даже не осознавал, что это возможно».

К сожалению, не существует биомаркера или химического индикатора для ультрапереработанных продуктов. Но в двух последующих статьях, обе из которых находятся на рассмотрении, Меничетти показывает, что, раскрывая, как должны выглядеть концентрации питательных веществ в натуральных, необработанных продуктах, уравнение все же может помочь нам определить, какие продукты в поставках в США химически являются химическими. изменяются и тем самым отклоняются от диапазона питательных веществ, наблюдаемого в натуральных ингредиентах.