Блог

Oct 08, 2023

Молоко 101: пищевая ценность и влияние на здоровье

Молоко – высокопитательная жидкость, образующаяся в молочных железах млекопитающих для

Молоко — это высокопитательная жидкость, образующаяся в молочных железах млекопитающих для поддержания жизни их новорожденных в первые месяцы жизни.

Эта статья посвящена коровьему молоку.

Из коровьего молока производится огромное разнообразие пищевых продуктов, таких как сыр, сливки, масло и йогурт.

Эти продукты называются молочными продуктами или молочными продуктами и составляют основную часть современного рациона.

В этой статье вы узнаете все, что вам нужно знать о коровьем молоке.

Пищевой состав молока очень сложен. Он содержит почти все питательные вещества, необходимые вашему организму.

Одна чашка (249 граммов) цельного коровьего молока жирностью 3,25% обеспечивает (1):

Молоко является богатым источником белка: оно содержит примерно 1 грамм этого питательного вещества на каждую унцию жидкости (30 мл) или 8,14 грамма на каждую чашку (249 граммов) (1).

Белки молока можно разделить на две группы в зависимости от их растворимости в воде:

Обе группы молочных белков считаются превосходного качества, с высоким содержанием незаменимых аминокислот и хорошей усвояемостью.

Казеин составляет большую часть — или 80% — белков в молоке.

На самом деле это семейство различных белков, наиболее распространенным из которых является альфа-казеин.

Одним из важных свойств казеина является его способность увеличивать усвоение минералов, таких как кальций и фосфор (2).

Это также может способствовать снижению артериального давления (3, 4).

Сыворотка — еще одно семейство белков, на долю которого приходится 20% содержания белка в молоке.

Он особенно богат аминокислотами с разветвленной цепью (BCAA), такими как лейцин, изолейцин и валин.

Сывороточные белки связаны со многими полезными эффектами для здоровья, такими как снижение артериального давления и улучшение настроения в периоды стресса (5).

Сывороточный протеин отлично подходит для роста и поддержания мышц. В результате это популярная добавка среди спортсменов и бодибилдеров (6).

Цельное молоко прямо от коровы имеет жирность около 4%.

Во многих странах маркетинг молока в основном основан на жирности. В США цельное молоко имеет жирность 3,25%, молоко с пониженным содержанием жирности — 2% и молоко с низким содержанием жирности — 1%.

Молочный жир — один из самых сложных из всех натуральных жиров, содержащий около 400 различных типов жирных кислот (7).

В цельном молоке очень много насыщенных жиров, которые составляют около 70% содержания жирных кислот.

Полиненасыщенные жиры присутствуют в минимальных количествах, составляя около 2,3% от общего содержания жиров.

Остальную часть составляют мононенасыщенные жиры — около 28% от общего содержания жиров.

Кроме того, трансжиры естественным образом содержатся в молочных продуктах.

В отличие от трансжиров в обработанных пищевых продуктах, трансжиры молочных продуктов, также называемые трансжирами жвачных животных, считаются полезными для здоровья.

Молоко содержит небольшое количество трансжиров, таких как вакценовая кислота и конъюгированная линолевая кислота (CLA) (7).

CLA привлекла значительное внимание из-за ее различных возможных преимуществ для здоровья, хотя доказательства по-прежнему ограничены (8, 9, 10).

Некоторые исследования показывают, что добавки CLA могут нанести вред обмену веществ (11, 12).

Углеводы в молоке в основном представлены в виде простой сахарной лактозы, которая составляет около 5% молока (13).

В пищеварительной системе лактоза распадается на глюкозу и галактозу. Они всасываются в кровоток, после чего печень превращает галактозу в глюкозу.

У некоторых людей отсутствует фермент, необходимый для расщепления лактозы. Это состояние называется непереносимостью лактозы, о которой мы поговорим позже.

Молоко является отличным источником высококачественного белка и различных жиров. Углеводы составляют около 5% молока — в основном в форме лактозы, которую некоторые люди не могут переваривать.

Молоко содержит все витамины и минералы, необходимые для поддержания роста и развития молодого теленка в первые месяцы его жизни.

Он также обеспечивает почти все питательные вещества, необходимые человеку, что делает его одним из самых питательных доступных продуктов.

В молоке в особенно больших количествах содержатся следующие витамины и минералы: