Блог

Oct 06, 2023

Лучшие жидкости для максимального увеличения содержания антиоксидантов

Изображение Университета Линчёпинга: Розанна Чунг, доцент Линчёпинга

Линчепингский университет

фото: Розанна Чунг, доцент Университета Линчепинга.посмотреть больше

Фото: Магнус Йоханссон/Университет Линчёпинга.

Различные рыночные продукты дают очень разные результаты, когда речь идет о высвобождении антиоксиданта лютеина из шпината в смузи. Исследователи из Университета Линчепинга в Швеции изучили 14 распространенных молочных и растительных продуктов и обнаружили, что только четыре из них увеличивают высвобождение лютеина. По сравнению с водой, некоторые напитки оказали негативное влияние на содержание лютеина в смузи из шпината.

Большинство людей знают, что шпинат полезен для здоровья. Одним из веществ, содержащихся, например, в шпинате и капусте, является лютеин. Несколько экспериментальных исследований показали, что лютеин может подавлять процессы, связанные с воспалением, и в настоящее время существует множество исследований, указывающих на то, что хроническое вялотекущее воспаление является важным фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний.

«Лютеин — это биологически активное соединение. Мы изучали лютеин аналогично изучению фармацевтического препарата. В этом исследовании мы изучали высвобождение лютеина из свежего шпината», — говорит Розанна Чунг, доцент кафедры здравоохранения и медицины. и Caring Sciences из Университета Линчепинга, который возглавил исследование, опубликованное в журнале Nutrients.

Поскольку наш организм не может производить лютеин, исследователи, проводившие исследование, хотели узнать, как оптимизировать потребление лютеина из продуктов питания. Исследовательская группа ранее показала, что методы приготовления, при которых шпинат нагревается, разрушают часть лютеина, тогда как смешивание его со смузи делает больше лютеина доступным для усвоения.

Тип жидкости, используемой в смузи, также может влиять на содержание лютеина. Поскольку лютеин растворяется в жире, но не в воде, ему необходим желудочный сок и/или другие пищевые компоненты, чтобы освободиться из растительного материала и всасываться в кишечнике. Исследователи предположили, что некоторые компоненты нашей пищи, такие как жиры, углеводы, белки и клетчатка, могут влиять на количество лютеина, доступного для усвоения. Эффект таких продуктов, как йогурт, также может отличаться из-за ферментации. Однако продукты, широко доступные на рынке, редко исследуются в научных исследованиях.

Исследователи изучили влияние различных продуктов, доступных в продовольственных магазинах, на количество лютеина, выделяемого в смузи. Были протестированы как молочные, так и растительные жидкости.

Исследователи смешали шпинат с различными продуктами. Затем они использовали метод, имитирующий человеческое пищеварение в желудочно-кишечном тракте, путем добавления пищеварительных ферментов. Наконец, количество лютеина, доступного для усвоения организмом, в коктейлях, приготовленных из различных продуктов, сравнивали с его количеством в коктейлях, приготовленных только из воды.

«Мы могли видеть, что только 4 из 14 исследованных продуктов увеличили высвобождение лютеина из шпината по сравнению с водой. Коровье молоко с высоким содержанием жира, а также кокосовое молоко улучшили высвобождение лютеина. Однако йогурт, который считается сопоставимым с коровьим молока и часто используется в кафе и тому подобных заведениях, не показало особенно хороших результатов», — говорит Розанна Чунг.

Тот факт, что йогурт не так хорошо высвобождает лютеин, возможно, связан с процессом ферментации. Также выяснилось, что напитки на растительной основе, часто приготовленные из орехов, бобовых или овса, показали существенно разные результаты.

«Жидкости растительного происхождения становятся все более распространенными в смузи. Мы увидели, что соевое молоко на самом деле менее эффективно, чем вода, когда дело касается высвобождения лютеина в коктейлях из шпината. Другими словами, в нашем исследовании соевое молоко оказало негативное влияние на высвобождение лютеина», - говорит Ян Нилиссен, докторант и один из исследователей, стоящих за исследованием.

Другие продукты растительного происхождения, участвовавшие в исследовании, не влияли на высвобождение лютеина по сравнению с водой. В общем, смузи следует употреблять как можно скорее, потому что лютеин быстро расщепляется.

Важно отметить, что хотя результаты этого исследования показывают, сколько лютеина доступно для усвоения организмом, нельзя сделать никаких выводов относительно того, сколько лютеина на самом деле усваивается. Поэтому исследователи проведут исследование на людях, в ходе которого они будут измерять количество лютеина, усваиваемого из смузи, приготовленного из различных продуктов.