Новости

Jul 20, 2023

15 советов, которые помогут упростить нарезку картофеля

Картофель является основным кулинарным продуктом практически во всех кухнях мира.

Картофель является основным кулинарным продуктом практически во всех кухнях мира, его любят за универсальность, пищевую ценность и доступную цену. Вы можете жарить их, запекать, размять, жарить или варить, и каждый метод дает уникальный вкус и текстуру, которые, несомненно, восхитительны. Но прежде чем что-либо из этого произойдет, нужно сделать один шаг, универсальный почти для всех блюд из картофеля — его нарезать. Нарезка картофеля может показаться рутинной и обыденной задачей, однако она имеет огромное значение, поскольку является важным винтиком в колесе, влияющим на результат вашего блюда. Ваш метод нарезки определяет время приготовления, текстуру и даже вкус картофеля. Представьте себе, что вы откусываете картофельный салат, некоторые кусочки которого идеально приготовлены, а другие твердые или слишком мягкие. Первопричина подобных кулинарных оплошностей зачастую кроется в неправильной нарезке картофеля. Равномерный нарез обеспечивает равномерное приготовление и придает блюду постоянный вкус и текстуру, улучшая общее впечатление от еды.

Выбор правильного сорта картофеля является ключом к более легкой резке и очистке. Существует три основных вида картофеля: крахмалистый, восковой и универсальный. Крахмалистый картофель, такой как красновато-коричневый, обладает высоким содержанием крахмала, поэтому при приготовлении он получается легкой, рыхлой текстурой. Учитывая их текстурные свойства, их часто предпочитают использовать для выпечки, жарки и приготовления пюре. Напротив, восковой картофель, включая красный картофель, при приготовлении имеет более кремовую и плотную текстуру. Низкое содержание крахмала и более высокая влажность позволяют им хорошо сохранять форму, что делает их идеальными для нарезки после приготовления. Их твердость после приготовления делает их идеальным выбором для картофельных салатов, где желательно сохранить форму после нарезки.

Yukon Golds, классифицируемый как универсальный картофель, обеспечивает баланс между крахмалистым и восковым картофелем. Их текстура и содержание крахмала позволяют им хорошо работать при различных способах приготовления. При приготовлении они остаются твердыми и хорошо удерживаются под ножом. Важно отметить, что свежесть картофеля также может влиять на то, насколько хорошо его можно будет нарезать после приготовления. Независимо от сорта, старый картофель при приготовлении может стать слишком мягким или разваристым, что затрудняет его аккуратную нарезку. Таким образом, всегда выбирайте картофель, который кажется твердым и тяжелым для своего размера, с гладкой, безупречной кожицей, чтобы после приготовления его было легче нарезать.

Острый нож — самый важный инструмент для облегчения нарезки картофеля. Представьте себе, что вы пытаетесь разрезать картофель тупым лезвием. Давление, необходимое для проникновения в кожуру картофеля, значительно больше, чем при использовании острого ножа. Это не только делает процесс более трудоемким и трудоемким, но и увеличивает риск соскальзывания ножа с картофеля и нанесения травмы. С другой стороны, острый нож обеспечивает плавные и легкие разрезы и обеспечивает лучший контроль, снижая вероятность несчастных случаев.

Со временем ножи затупляются и требуют заточки. Но как определить, когда необходима заточка? Один из самых простых способов проверить остроту ваших ножей — провести «бумажный тест». Для этого нужно держать лист стандартной матовой бумаги для принтера вертикально и пытаться разрезать его ножом, начиная с пятки лезвия и двигаясь горизонтально к кончику. Если ножу не удается плавно скользить по бумаге, это означает, что он затупился и требует заточки.

Разрезанный, нарезанный ломтиками или кубиками картофель окисляется, в результате чего он становится коричневым или серым под воздействием воздуха. Это явление возникает, когда фенолы и ферменты клеточных стенок картофеля подвергаются воздействию кислорода, вызывая химическую реакцию, в результате которой разрезанный картофель становится розовым. Использование тупой картофелечистки или ножа может усугубить этот эффект, повредив большую часть клеточных стенок картофеля. Хотя это изменение цвета безвредно, его можно предотвратить, погрузив нарезанный картофель в холодную воду, создав барьер для кислорода и сохранив его цвет. Если картофель уже порозовел, его цвет можно восстановить с помощью аскорбиновой кислоты или порошка витамина С, уксуса или лимонного сока. Это регулирует уровень pH, возвращая картофелю первоначальный цвет.