Новости

Jun 24, 2023

Можно ли есть белый порошок винограда?

Мы можем получать комиссию за покупки, совершенные по ссылкам. Когда-нибудь замечали свет

Мы можем получать комиссию за покупки, совершенные по ссылкам.

Вы когда-нибудь замечали легкую пыль белого порошка, похожего на воск, который, кажется, оседает на винограде? Это не какая-то странная пыль, это называется «цветение», — говорит Брэд Леоне из Bon Appétit. Согласно Consumer Reports, восковой серебристо-белый налет покрывает не только виноград, но и другие мягкие фрукты, такие как черника и сливы, и чем свежее фрукты, тем сильнее цветение. Поскольку со временем он выветривается, вы можете определить, лежали ли определенные фрукты в продуктовом отделе слишком долго, по количеству налета на их кожице.

Cooks Illustrated объясняет, что это налет часто вызвано дрожжами saccharomyces cerevisiae, что на латыни означает пивные дрожжи. Побочным продуктом этих дрожжей является олеаноловая кислота (согласно исследованию 2020 года, опубликованному в PLoS One), которая является востребованным ингредиентом для ухода за кожей, поскольку улучшает барьерную функцию. По данным Eat or Toss, он играет аналогичную роль во фруктах, удерживая влагу и замедляя гниение.

Mother Earth News объясняет, что дрожжи оседают на фруктах, потому что их притягивает сахар. Пока кожица не порвется и дрожжи не смогут получить доступ к фруктозе, содержащейся в мякоти плода, налет будет просто оставаться на кожице и действовать как защитное средство. Однако если кожица порвется и дрожжи попадут в мякоть, начнется процесс брожения.

Брэд Леоне из Bon Appétit знает кое-что о цветении, потому что он является постоянным экспертом по ферментации журнала о продуктах питания и ведет на своем канале YouTube шоу о ферментированных продуктах «Оно живо с Брэдом». Леоне говорит, что цветки совершенно безопасны для употребления в пищу, называя их частью терруара винограда и отмечая, что они придают винограду особый вкус.

Налет, который собирается на мягких плодах, считается «дикими дрожжами», говорит пищевой антрополог Ариана Гундерсон. Дикие дрожжи превращают виноград в вино, сбраживают пиво и даже делают отличную закваску. Согласно книге Паскаля Бодара «Пивовар дикой природы», выдержку из которой можно найти на веб-сайте издательства Chelsea Green Publishing, тип образующихся дрожжей может изменить вкус, не говоря уже о содержании алкоголя, в сброженных напитках. Именно дикие дрожжи придают вкус хлебу на закваске или натуральному вину.

Хотя употребление цветков не причинит вам никакого вреда, Леоне предупреждает, что они должны быть изготовлены из органических фруктов. Если нет, лучше смыть остатки, поскольку рядом с дикими дрожжами, скорее всего, скрываются пестициды, которые вы не хотите употреблять в пищу.