Блог

Oct 16, 2023

Свежий, лучший и низкий

Выставка Международной ассоциации молочных гастрономов 2023 года.

Выставка Международной ассоциации молочных гастрономов 2023 года стартовала в воскресенье в Анахайме, Калифорния, собрав тысячи бакалейщиков, поставщиков, дистрибьюторов и других лиц, которые прогуливались по, казалось бы, бесконечным проходам с пончиками неоновых оттенков и художественно оформленными мясными досками в поисках способов повысить популярность выставки. их бизнес.

Бакалейщики заявили, что ищут удобные варианты как для своих покупателей, так и для своих работников, а также миниатюрные товары и готовые блюда, которые могли бы украсть ресторанный фурор.

«Гибридная еда захватила американскую кухню», — заявила во вступительном слове Хизер Прач, вице-президент IDDBA по образованию, отметив, что сегодняшние потребители ищут сочетание готовки с нуля и полностью готовых блюд.

Выйдя на выставочный зал, Норман Мейн, генеральный директор компании Dorothy Lane Market, состоящей из трех подразделений в Огайо, сказал, что он следит за свежими и удобными товарами для своих продуктовых магазинов для гурманов.

«Наши клиенты сказали нам: «Дороти Лейн, больше не будь нашей кладовой. Будь нашей кухней», — сказал Мейн.

«Легко выполнить» — таков был квест группы участников конференции из розничного сегмента SpartanNash. Они заявили, что ищут хлебобулочные изделия и гастрономические изделия, которые либо требуют минимального труда, либо готовы к розничной продаже — с добавленной золотой звездой для продуктов, на которые ритейлер может поставить свою собственную этикетку.

Продажи частных торговых марок в прошлом году резко возросли из-за роста цен на продукты питания. Кэти Свенсон, директор гастронома компании Lunds & Byerlys в Миннеаполисе, сказала, что ищет потенциальные собственные бренды для своих баннеров с сыром и импортным мясом.

По данным IDDBA, потребители все чаще ищут продукты, которые соответствуют их целям в области здоровья и хорошего самочувствия: 65% покупателей говорят, что придерживаются определенного подхода к еде.

Эми Лосс, торговец гастрономами в Рочестере, штат Нью-Йорк, Wegmans, сказала, что ее покупатели ищут в гастрономах рекламу и продукты, ориентированные на здоровье.

«Мясные деликатесы без нитратов», — сказала Лосс, возглавляла ее список охотников за мусором на IDDBA 2023. «Индустрия движется к этому».

Лосс также сказала, что осматривала стенды в поисках идей по мерчендайзингу.

«Наши клиенты сказали нам: «Дороти Лейн, больше не будь нашей кладовой. Будь нашей кухней». — Норман Мейн, генеральный директор Dorothy Lane Markets.

Одной из тенденций, которую трудно было не заметить в выставочном зале, было изобилие хлебобулочных изделий, рассчитанных на небольшие порции.

Рик Стейн из FMI рассказывает участникам IDDBA 2023, как увеличить продажи хлебобулочных изделий. / Фото: Хизер Лэлли

Небольшие угощения можно рассматривать как улучшение психического здоровья, которого заслуживают покупатели, сказал Рик Стейн, вице-президент FMI – Ассоциации пищевой промышленности, в своем выступлении о том, как стимулировать продажи хлебобулочных изделий.

«Сейчас настало время, когда вы можете положиться на здоровье и благополучие», — сказал Стейн. «Я бы даже сказал, снисходительность — это здоровье и благополучие (атрибут). Можно говорить о размере порции. Можно говорить о психическом здоровье».

Компания Mel-O-Cream Donuts, расположенная в Спрингфилде, штат Иллинойс, работает с 1932 года. Компания управляет несколькими магазинами пончиков, но также продает розничным торговцам замороженное тесто и готовые к заморозке пончики.

Компания Mel-O-Cream Donuts вызвала большой интерес к своим стаканчикам для пончиков, которые можно брать с собой. / Фото: Хизер Лэлли

По словам директора по продажам Дженнифер Флорес, продажи мини-пончиков Mel-O-Cream резко возросли за шесть лет с момента их появления, и теперь компания предлагает 17 различных вкусов.

«Разнообразие — это то, чего ищут все, особенно после COVID», — сказал Флорес.

За последние годы производитель пончиков добился 360-процентного увеличения продаж чашек для пончиков с отверстиями для пончиков, которые можно брать с собой.

Единственная жалоба, которую, по словам Флорес, она слышит от розничных продавцов по поводу стаканчиков для пончиков, заключается в том, что они распродаются так быстро, что у бакалейщиков нет времени постоянно пополнять их запасы.

«Спрос на него продолжает расти», - сказала она.

Reser's Fine Foods представляет охлажденные картофельные розетки, призванные составить прямую конкуренцию ресторанам. / Фото: Хизер Лэлли