Блог

Jul 18, 2023

Лао Ларб

Если вы не знакомы с ларбом, самое время познакомиться. По сути мясо

Если вы не знакомы с ларбом, самое время познакомиться. По сути, это мясной салат, смешанный со свежими травами и соком лайма. Его известность связана с его статусом национального блюда Лаоса (в частности, свиной баранины). Он также завоевал популярность в других странах, таких как Таиланд, и его можно адаптировать к различным вкусам, мясу и уровню специй в зависимости от региональных или личных предпочтений.

Однако в ларбе есть один специфический ингредиент: поджаренный клейкий рис. «Клейкий рис известен исключительным содержанием крахмала. В этом рецепте он помогает лучше усваивать вкус, а также придает легкий ореховый хруст», — объясняет разработчик рецепта Паттерсон Уоткинс. Если вы раньше не использовали липкий рис, говорит Уоткинс, его довольно легко найти; в большинстве продуктовых магазинов он продается в отделе риса и зерна или в международном отделе, хотя на этикетке на нем может быть написано «сладкий рис» или «клейкий рис», а не клейкий рис. Однако, если вы не найдете его там, она предлагает попробовать Amazon или азиатский продуктовый магазин.

Когда вы будете готовы попробовать эти обертки из салата, вдохновленные ларбами, возможно, вам захочется запастись ингредиентами, потому что сделать их всего один раз будет недостаточно. «Это восхитительное блюдо. Глубина вкуса фантастически удивительна и приятна на вкус — острые нотки лайма, пикантные ноты чили, ароматные элементы лемонграсса, чеснока, лука-шалота и свежих трав, а также уйма умами из рыбный соус. Он поражает все лучшие моменты!» — говорит Уоткинс.

Для приготовления этих оберток из куриного салата в стиле ларба требуется довольно много ингредиентов, но почти все их легко найти. Вам понадобится клейкий рис (для самого ларба и в качестве гарнира), растительное масло (подойдет также каноловое или арахисовое), куриный фарш, тайский порошок чили, рыбный соус, сок лайма, пальмовый сахар, лемонграсс, зубчики чеснока, лук-шалот (или красный лук), свежая мята, кинза, зеленый лук и красный перец чили. Вам также понадобятся листья зеленого салата, чтобы сделать обертки, и нарезанные огурцы, чтобы подать их вместе.

Хотя большинство ингредиентов легко доступны, Уоткинс отмечает, что можно заменить пасту из лемонграсса, если вы не можете найти свежий лемонграсс. Если у вас возникли проблемы с поиском пальмового сахара, обратитесь в местный азиатский бакалейный магазин или закажите его через Интернет. И не волнуйтесь, если у вас получится больше пальмового сахара, чем нужно только для этого рецепта. «Это очень универсальный ингредиент. Если у вас его избыток, используйте его, чтобы подсластить заваренный чай или в качестве заменителя сахарного песка, когда это необходимо в других пикантных рецептах», — говорит Уоткинс.

Когда все ингредиенты собраны, первый этап приготовления, который вам нужно сделать, — это поджарить небольшое количество клейкого риса для ларба. Поместите 2 столовые ложки сушеного риса в сковороду на средний огонь. Время от времени помешивайте рис, пока зерна поджарятся до темно-золотистого цвета — это должно занять от 10 до 15 минут. Когда рис поджарится, достаньте его из кастрюли и дайте остыть.

Как только поджаренный рис полностью остынет, бросьте его в кухонный комбайн, чтобы он измельчился. Когда зерна превратится в крупный порошок, выньте порошок из кухонного комбайна и отложите его в сторону.

Добавьте масло в ту же сковороду и поставьте ее на плиту на средний или сильный огонь. Добавьте курицу, время от времени помешивая, пока она не будет полностью готова и не подрумянится.

Когда курица полностью готова, пришло время усилить ее вкус. Добавьте в сковороду поджаренный рисовый порошок, порошок чили, рыбный соус, сок лайма, пальмовый сахар, лемонграсс, чеснок и лук-шалот и хорошо перемешайте с курицей. Готовьте еще около 5 минут, часто помешивая, пока лук-шалот или лук не станут мягкими и большая часть жидкости не впитается.

Чтобы завершить начинку для салатных оберток в стиле ларба, снимите куриную смесь с огня и добавьте мяту, кинзу, зеленый лук и перец чили. Добавьте соль по вкусу.

Куриные рулеты теперь готовы к сборке! Просто разложите листья салата по тарелкам и выложите ложку куриного фарша на каждый лист. Уоткинс предлагает подавать роллы с нарезанными огурцами и приготовленным на пару липким рисом. А если вы ищете идеи для напитков, она говорит, что вы не ошибетесь, выбрав пиво или один из ваших любимых рецептов тропических коктейлей.