Блог

Jan 06, 2024

Эти роскошные японские отели предлагают спиртные напитки под частной маркой

Шеф-повар Дайсуке Кобаяши проводит мастер-класс по омакасе, который входит в число лучших

Шеф-повар Дайсуке Кобаяши проводит мастер-класс по омакасе, который входит в число лучших блюд суши, которые я пробовал в своей жизни. Я вижу из первого ряда, как он делает один искусный кусочек и точную презентацию за другой за уютной восьмиместной стойкой The Sushi, ресторана на 52-м этаже, спрятанного в задней комнате бара на крыше Andaz Tokyo Toranomon Hills. Наряду с невероятным сашими есть дополнительная комбинация сакэ, которую не может предложить ни одна другая суши-прилавок - в буквальном смысле. Это сакэ джунмай-гиндзё, получившее название Andaz 52, от пивоварни Niizawa Brewery в Мияги, и это эксклюзивный разлив, созданный для этого идеального сочетания, которое невозможно повторить ни в одном другом ресторане мира.

Andaz Tokyo Toranomon Hills — один из растущего числа японских отелей, предлагающих своим клиентам частные марки престижных алкогольных брендов. От Токио до Окинавы — от виски до джина и саке — эти роскошные отели извлекают выгоду из растущего контингента туристов, которые стекаются в Японию не только для того, чтобы познакомиться с ее кулинарной культурой, но и для того, чтобы попробовать искусно приготовленную выпивку. Частные марки спиртных напитков стали самой популярной услугой в элитных отелях страны.

Тезка Andaz 52 имеет фруктовый, ароматический профиль с базовой минеральностью и — возможно, речь идет о сезоне, поскольку сейчас конец марта, и я провел день, осматривая городские сакуры в разгар цветения — также отчетливую ноту сакуры. Сакэ было задумано с нуля как универсальное дополнение к суши, и оно оказалось способным сочетаться с меню Ниджи Но Цуки от шеф-повара Кобаяши — захватывающим путешествием с тремя стартовыми укусами, тремя порциями сашими, 10 курсы суши, суши-роллы и красный суп мисо, кульминацией которых является сочный десерт из свежих фруктов, который сам по себе стоит входной платы.

В роскошном гостевом доме Park Hyatt Kyoto, расположенном в историческом районе города Хигасияма, администрация обратилась за помощью к соседу. В партнерстве с Kyoto Distillery они выпустили эксклюзивный для отелей выпуск джина Ki No Bi, получившего название Seiryu, или Blue Dragon. «Сейрю — божество-хранитель восточного Киото, духовного города, который охраняют четыре божества по сторонам света: на востоке находится Синий Дракон, на западе — Белый Тигр, на юге — Алая птица и на севере — Черная черепаха», — говорит Мэтт Кэрролл. , генеральный директор отеля Park Hyatt Kyoto.

Представленный в непрозрачной синей бутылке, джин, изготовленный на популярном крафтовом заводе, связан с конкретным местом отеля в городе и проверен на прочность при разливе в бутылки с помощью чистейшей родниковой воды из Хигасиямы. «Наша миссия — познакомить наших гостей с традиционной, но также и с новой стороной Киото, и один из способов сделать это — предложить исключительные кулинарные изыски», — говорит Кэрролл. «Ки Но Би Сейрю — один из способов, которым мы можем это сделать».

Такие связи прослеживаются во всех коктейлях отеля, включая фирменный джин-тоник Kohaku бара Kohaku. Напиток подается в охлажденном жестяном стакане с крышкой, изготовленном семьей мастеров Канайя Горосабуро, имеющей 400-летнюю историю. Они находятся в нескольких минутах ходьбы от отеля в Киемидзу-яки Данчи, доме ценных изделий Киемидзу-яки или посуды Киемидзу. «Эти стаканы — работа Канайи Горосабуро XVI», — говорит Кэрролл. «Со страстью заниматься своим ремеслом, основанным на богатой истории его семьи, он возглавляет сообщество, чтобы сохранить мастерство Киото».

Начнем с того, что из него получается идеальный хайбол.

На Окинаве компания Halekulani Okinawa нашла связь с местным производителем джина. Джин Masahiro Okinawa производится винокуренным заводом Masahiro, основанным на острове в 1883 году. Это один из знаменитых производителей авамори на Окинаве, дистиллированного рисового спирта, который имеет 600-летнюю историю производства на островах Рюкю. Авамори, наряду с уникальным терруаром Окинавы, лежит в основе производства джина.

Собственная марка Окинавского джина Halekulani включает в себя характерные окинавские вкусы и ингредиенты, такие как шекваша (цитрус семейства мандариновых с кисловатым профилем лайма-каламанси), гойя (горькая дыня), длинный перец и листья гуавы. Попробуйте его во время часа аперитива с мартини, который подается в баре Sunset Bar Spectra, где из панорамного окна открывается потрясающий вид на океан и одноименное зрелище.