Блог

Jul 20, 2023

Почему «когда-либо»

Это не традиционный кофейный торт, а этот торт мокко, который взяла Андреа Нгуен.

Это не традиционный кофейный торт, а Андреа Нгуен провела 30 испытаний, чтобы довести его до совершенства, и все это во время ремонта кухни. Фото Обри Пик.

Вы можете причислить Good Food к легионамЭндрю Нгуен поклонники. Плодовитый автор кулинарных книг и преподаватель, она известна своейсерьезный подходи заманчиворецепты, которые работают . Еечувство юмораиглубокие знанияее темы составляют основу ее веб-сайта,Вьетнамская кухня мира.

Последняя кулинарная книга Нгуена — «Вечнозеленая вьетнамка: супер свежие рецепты», в котором с акцентом на растения рассматривается еда ее родной страны.

KCRW: Это интересный котел, который вам стоит размешать. Почему «Вечнозеленый»? Почему сейчас? И означает ли это вообще отсутствие животных белков?

Андреа Нгуен: Никакой животный белок я не ем и не готовлю. «Ever-Green» — о моем подходе к устойчивому здоровью, к моему собственному благополучию и к планете. Вечнозеленая часть касается устойчивых идей вьетнамской кухни, а именно идеи сосредоточения растений на тарелке или в миске с рисом.

Когда вы начали собирать рецепты для книги, искали ли вы традиционные рецепты растительного происхождения? Или вы взяли традиционные и развили их?

Я выбираю дверь номер два. Когда я начал этот проект, мой издатель сказал: «Мы можем продать вьетнамскую вегетарианскую кулинарную книгу». Я сказал: «Это здорово, но я не могу написать эту книгу, потому что я не вегетарианец». Но я понимаю потребности поваров-вегетарианцев.

Один из вопросов, который мне всегда задавали: «Что, черт возьми, ты собираешься делать с рыбным соусом?» Когда я начал этот проект, я подумал: мне нужно найти способ обойти, так сказать, слона на кухне, которым является бутылка рыбного соуса. Итак, я придумал рецепт веганского рыбного соуса, который я воссоздал на основе очень хорошего веганского рыбного соуса, производимого во Вьетнаме.

Автор кулинарной книги и преподаватель Андреа Нгуен разработала веганский рыбный соус с использованием морских водорослей и ананасового сока. Фото Обри Пик.

Должны быть какие-то промышленные рыбные соусы, созданные для веганского рынка. Почему вы решили самостоятельно создать рецепт веганского рыбного соуса?

Есть. Те, которые я пробовал и которые поставляются с основных рынков, настолько пресны и неуместны. И они дорогие. Те, что доступны на вьетнамских рынках, хороши, но людям их трудно найти, и в них есть определенные добавки, которые мне не интересны. Поэтому я подумал про себя: «Могу ли я использовать ингредиенты, которые в значительной степени находятся в моем распоряжении, чтобы создать веганский рыбный соус, который один к одному заменяет обычный рыбный соус?» И черт возьми, я так и сделал.

Каковы некоторые из основных игроков в рецепте? Это ферментированный продукт?

Нет, оно не ферментированное. Основа – морские водоросли и ананасовый сок. Это замечательно, потому что, как только вы приступите к приготовлению веганского рыбного соуса, вы скажете: «Ого!» Консервированный ананасовый сок имеет такой ферментированный привкус. А если смешать его с морскими водорослями, он превратится в соленый ферментированный морской соус, почти как морской соус. Соленость обусловлена ​​солью, усилителем вкуса.

В вашей книге так много приправ — не только приправ, которые мы добавляем после того, как блюдо готово, но и приправ, которые используются в самой готовке, например, масло зеленого лука. Это лучшая универсальная приправа. Расскажите о своем рецепте шипучего чесночного зеленого лука, в котором он используется.

Чтобы привлечь читателей, нужны сексуальные имена. Там много масла зеленого лука или масла зеленого лука. Мы называем его по-вьетнамски «хонма» или «мохан», что относится к жирному зеленому луку, потому что его обычно готовят с салом, но масло тоже подойдет. Можно разогреть масло и бросить туда пучок зеленого лука, но я добавляю еще чеснок и немного рыбного соуса. Я добавляю щепотку пищевой соды, чтобы сохранить зеленый цвет, а также там есть перец чили. Это соус, который я держу под рукой. В книге я положил его на жареные баклажаны.