Блог

Jun 30, 2023

Вы всегда должны иметь заморозку

Сублимированная еда – это нечто большее, чем просто мороженое для космонавтов. Когда ты

Сублимированная еда – это нечто большее, чем просто мороженое для космонавтов. Когда вы покупаете свежие ягоды и фрукты, срок «используй или потеряй» уже тикает, поэтому у нас есть множество способов сохранить эти фрукты. Вы можете мариновать, консервировать или обезвоживать свежие фрукты дома или хранить сублимированные или обезвоженные фрукты в кладовой, чтобы они были готовы к использованию, когда они вам понадобятся. Однако каждый метод консервации влияет на фрукты по-разному, поэтому понимание того, как обрабатываются фрукты, может помочь вам определить, как лучше их использовать.

Процесс сублимационной сушки называется лиофилизацией. Как объясняет Base Camp Food, это метод консервации, который приводит продукты питания и другие биологические материалы в устойчивое к хранению состояние, не требующее охлаждения, поэтому он особенно полезен для портативных продуктов питания, фармацевтических препаратов и других продуктов. вещества, чувствительные к нагреванию.

По данным «Хошбин Групп», сублимационная сушка фруктов происходит в три этапа. Во-первых, свежие фрукты подвергаются мгновенной заморозке до температуры -54 градусов по Фаренгейту, что позволяет быстро кристаллизовать воду, сохраняя при этом структуру фруктов. Далее давление воздуха снижается, что приводит к сублимации кристаллизованной воды или превращению из твердого состояния непосредственно в газ, минуя жидкую фазу. Наконец, температуру повышают, что приводит к дальнейшему обезвоживанию фруктов до тех пор, пока не останется от одного до двух процентов воды.

Как сублимированные, так и обезвоженные фрукты при сохранении требуют уменьшения содержания воды, поэтому эти два метода легко спутать, но при приготовлении на кухне следует учитывать важные различия.

Оказывается, не все сухофрукты одинаковы! Обезвоживание, как объясняет группа Хошбина, зависит от тепла, обычно в диапазоне 284-338 градусов по Фаренгейту, и Crispy Green указывает на ряд различий между обезвоженными и сублимированными фруктами. Во-первых, использование тепла изменяет вкус обезвоженных фруктов, тогда как сублимационная сушка сохраняет вкус свежих фруктов, поскольку удаляется только вода, а фрукты никогда не нагреваются. Обезвоженные фрукты сохраняют больше влаги — около одной трети от первоначального содержания влаги в свежих фруктах — а это означает, что срок их хранения короче, чем у сублимированных фруктов.

Crispy Green также отмечает, что обезвоженные фрукты часто используют консерванты для продления срока хранения, а лиофилизированные - нет. Кроме того, сублимированные фрукты сохраняют почти всю пищевую ценность свежих фруктов, в то время как тепло, необходимое для обезвоживания фруктов, приводит к потере питательных веществ. И, наконец, текстура обезвоженных и сублимированных фруктов совершенно различна. Обезвоженные фрукты жевательные, а лиофилизированные — хрустящие. Какая текстура вам больше нравится, может зависеть от личных предпочтений, но есть еще несколько преимуществ хранения сублимированных фруктов в кладовой, которые не следует упускать из виду.

Вам следует подумать о том, чтобы хранить сублимированные фрукты в своей кладовой, потому что, как отмечает Freshly Preserved, они практически невесомы, поэтому их настолько легко переносить, насколько это возможно. Если вы хотите перекусить фруктами, лиофилизированные фрукты не утяжелят вас (или ваши сумки). Он не только не занимает много места, но вам также не придется беспокоиться о том, что он испортится, поскольку, по данным Khoshbin Group, его срок годности составляет ошеломляющие 25 лет.

Но применение сублимированных фруктов в кулинарии — и особенно в выпечке — это то, где они действительно хороши. The Washington Post объясняет, что, поскольку сублимированные фрукты не изменят содержание влаги в вашем рецепте, вы можете добавлять их без ограничений. Green Matters отмечает, что сублимированные фрукты обычно содержат только натуральные сахара, поэтому рецепты не будут слишком сладкими, а King Arthur Baking добавляет, что процесс сублимационной сушки также концентрирует естественную лимонную кислоту фруктов, придавая им восхитительный вкус. острота, которая оживляет выпечку.

А поскольку сублимированные фрукты хрустящие, их можно измельчить в кухонном комбайне, чтобы получился порошок, который можно использовать для ароматизации и окраски всего, от кексов до макарон. Сублимированные фрукты можно посыпать салатом или использовать для покрытия изысканных трюфелей ручной работы. Даже такие рецепты, как глазурь и ароматизированные взбитые сливки, в которых достижение идеальной текстуры может быть сложной задачей, могут выиграть от усиления вкуса и цвета сублимированных фруктов.