Новости

Jun 22, 2023

Алиса в молочной стране Тейлор Шефер принимает

Висконсин является домом для разнообразных специальных культур. Хрен, женьшень,

Висконсин является домом для разнообразных специальных культур. Хрен, женьшень, яблоки, рождественские елки, кленовый сироп, чеснок и многое другое. По данным Министерства сельского хозяйства США, к специальным культурам относятся «фрукты, овощи, древесные орехи, сухофрукты, садоводство и питомники (включая цветоводство)». Этот особенный год предоставил мне возможность узнать о многих из этих специальных культур и пробудил интерес к продолжению изучения о них даже после того, как я был Алисой в Молочной стране.

В рамках своей деятельности в этом году мне удалось посетить различных производителей специализированных культур, чтобы узнать больше о том, как выращиваются эти культуры. Одним из моих первых визитов был магазин Guza Garlic в Дании, штат Висконсин. Там я смог встретиться с Брайаном, Джоанной и их очаровательной дочерью Мэри. Они рассказали мне, как начали заниматься чесноком, и рассказали, как чеснок выращивают здесь, в Висконсине. Чеснок в Висконсине обычно относится к твердым сортам, и каждый урожай собирают поздней осенью, до того, как земля замерзнет. Они сидят в почве, пока она не прогреется весенним солнцем и не начнет прорастать. Чеснок готов к сбору в июле, его можно использовать для приготовления пищи, пересаживать для сбора урожая следующего года или хранить на зиму.

Затем я посетил Фестиваль урожая середины осени, чтобы узнать больше о женьшене, культуре, благодаря которой Висконсин заслужил всемирное признание. В диком виде женьшень родом из Висконсина и растет в наших лиственных лесах. Что касается выращивания женьшеня, то в округе Марафон выращивается подавляющее большинство этого корнеплода.

Выращенный в искусственной тени, чтобы имитировать естественную среду обитания, женьшень сажают в виде семян и растут в течение трех-пяти лет, прежде чем его соберут. Висконсинский женьшень считается высококачественным на многих азиатских рынках, и его часто ищут из-за его уникального вкуса.

Собранный продукт очень похож на имбирь, а большую часть женьшеня сушат и измельчают в порошок. Этот порошок используется во многих различных рецептах, и мой любимый способ его использования — добавлять его в выпечку.

Последняя культура, ценимая за свои корни, о которой я узнал, — это хрен! Я посетил Силвер-Спринг, к югу от О-Клэр, чтобы увидеть, как собранные корни превращаются в классическую закуску, которая сопровождает еду по всему округу. Silver Spring — дочерняя компания Huntsinger Farms, основанная Эллисом Ханцингером в 1929 году.

Корни хрена, заготовленные весной и осенью, сразу помещают в холодильное хранилище до переработки и розлива в бутылки. Готовый хрен традиционно готовят путем измельчения и смешивания хрена с уксусом в качестве натурального консерванта. Без уксуса свежий корень быстро потемнеет и потеряет свой характерный вкус. Эллис Ханцингер обнаружил, что добавление свежих сладких молочных сливок помогает еще больше улучшить вкус, остроту и долговечность приготовленного им хрена.

Переходя к некоторым надземным культурам, я посетил Country Side Trees (CST) в Уолворте, когда рубил первую рождественскую елку в курортном сезоне. Компания CST была основана Гленом и Бекки Фелтэм более 30 лет назад. Они предлагают на выбор 70 акров деревьев, а также делают гирлянды, венки и ветки.

Я срезаю белую сосну, но CST выращивает шесть разных видов. От посадки до сбора урожая проходит в среднем семь лет, но может пройти и до 15 лет. В это время сотрудники подстригают и следят за деревьями, а также косят пространство между ними. Фермеры, выращивающие деревья, обычно сажают два-три дерева на каждое собранное дерево.

Еще одна популярная культура штата Висконсин, о которой мне удалось узнать, — это клюква. В Висконсине собирают более 60% всей клюквы в стране, и мне удалось встретиться с Ноджи Ван Виченом из Wetherby Cranberry, чтобы посмотреть, как они выращивают фрукты в нашем штате.

Клюква — многолетнее растение, а это значит, что она возвращается из года в год, если за ней хорошо ухаживать. Плоды выращиваются в почве на виноградных лозах и готовы к сбору осенью. Внутри каждого плода есть полые карманы с воздухом, а это значит, что они будут плавать. Вот почему поля могут быть затоплены во время сбора урожая. Плоды сбиваются с лоз, всплывают наверх, а затем собираются. Некоторые ягоды продаются в свежем виде, но 95% урожая перерабатывается в соусы, соки, сухофрукты и другие продукты питания.