Новости

Jun 23, 2023

Что такое заморозка

Он также имеет один из самых длительных сроков хранения среди всех продуктов на вашей кухне. Лора

Он также имеет один из самых длительных сроков хранения среди всех продуктов на вашей кухне.

Лаура Мансано — внештатный писатель MarthaStewart.com.

Если вы хотите добавить яркий, яркий вкус и цвет ваших любимых фруктов в торты, печенье, десерты и закуски, даже если они не в сезон, обратитесь к сублимированным фруктам. Хотя они могут выглядеть так, как будто им место в сувенирном магазине НАСА, в последние годы сублимированные фрукты стали появляться в продуктовых магазинах. Узнайте, что это за еда космической эры и как ее использовать на кухне.

Да, сублимированные фрукты — это настоящие фрукты, их просто подвергли коммерческой сублимационной сушке. Эта машина удаляет влагу из фруктов, используя низкие температуры. Сублимированные фрукты совершенно сухие, легкие и имеют хрустящую рассыпчатую текстуру. А как на вкус? Сублимированные фрукты «яркие и полны вкуса, какими бы [фруктами] они ни были», — говорит разработчик рецептов и стилист Сара Кэри, наш бывший директор по питанию и развлечениям.

Процесс сушки фруктов (и других продуктов) стар как солнце, но для сублимационной сушки используются современные технологии. Продукты, помещенные в коммерческие сублимационные сушилки, замораживаются до минусовой температуры. После замораживания продукты подвергаются вакуумной сушке с помощью вакуумного насоса. Воздух и водяной пар удаляются из камеры обработки, что включает в себя удаление водяного пара, который когда-то находился внутри пищевого продукта. Тогда пища становится достаточно сухой, чтобы ее можно было безопасно хранить при комнатной температуре.

Обезвоженные или сушеные фрукты производятся с помощью совершенно другого процесса, в котором используется специальная машина, похожая на печь, которая нагревает фрукты в течение длительного времени для их сушки. По сравнению с сублимированными фруктами, обезвоженные фрукты являются кожистыми, жевательными и по-прежнему содержат около одной трети влаги. Поскольку сублимированные фрукты не содержат влаги, срок их хранения намного дольше, чем у обезвоженных фруктов. На самом деле срок его хранения, вероятно, дольше, чем у всего остального на вашей кухне. Известно, что при правильном хранении он может храниться от 25 до 30 лет.

Сублимированные фрукты по-прежнему содержат большую часть своих питательных веществ, сахаров и, самое главное, ароматизаторов, поскольку сублимационная сушка удаляет из фруктов только воду. С другой стороны, тепло в процессе обезвоживания лишает фрукты питательных веществ и меняет вкус при приготовлении.

Вы можете купить сублимированные фрукты во многих продуктовых магазинах (они часто продаются в том же отделе, что и обезвоженные фрукты, такие как изюм), но как их использовать? Поскольку сублимированные фрукты не содержат воды или добавленного сахара, они идеально подходят для придания свежего, яркого вкуса выпечке, не беспокоясь о нарушении консистенции или сладости жидкого теста или теста.

Измельчите в кухонном комбайне любые сублимированные фрукты — клубнику, малину, манго или яблоки — чтобы получился порошок, который легко складывается и растворяется в тесте для торта, взбитых сливках, глазури из сливочного крема, безе и т. д. Просейте тот же порошок поверх взбитого коктейля из яичного белка или посыпьте им попкорн, чтобы получить сладко-соленое угощение.

«Он отлично подходит для выпечки, потому что придает фруктовый вкус, но не добавляет жидкости, поэтому вы можете экспериментировать с ним в рецептах, которые обычно было бы так сложно сделать фруктовыми, например печенье», — говорит разработчик рецептов и автор кулинарной книги Йосси Арефи. которая включает сублимированные фрукты в ряд рецептов своей книги «Закусочные торты».

Чтобы получить насыщенный сироп красивого цвета, добавьте любые сублимированные фрукты в небольшую кастрюлю с равными частями воды и белого сахара. Доведите до кипения, дайте выпариться, а затем процедите в банки или стеклянные бутылки, чтобы получить ингредиент, который будет настолько же красивым, насколько и практичным. Сбрызните его мороженым или йогуртом, добавьте в свой любимый коктейль или коктейль, используйте для подслащивания чая или даже для вафель или французских тостов.

Даже если они оставлены целыми или грубо раскрошены, сублимированные фрукты представляют собой забавную и уникальную добавку к смесям или закускам, батончикам для завтрака, хлопьям или овсянке и многому другому. Пользователи-новички должны знать, что он очень эффективен. «Я бы посоветовал начать с малого», — говорит Райли Уоффорд, разработчик рецептов и кулинарный стилист. «И отрегулируйте в соответствии со своими вкусовыми рецепторами».