Новости

Sep 08, 2023

Потенциал здоровья микопротеина

02 июня 2023 г. - Последний

02 июня 2023 г. — Последнее обновление: 02 июня 2023 г. в 15:30 по Гринвичу.

Связанные теги альтернативный белок Микопротеин Quorn Аминокислоты Белок клетчатки function sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); для (var i=0; я

Микопротеин — это грибковый белок, происходящий из гриба Fusarium venenatum, встречающегося в природе. Его получают путем ферментации спор грибов с глюкозой и другими питательными веществами в процессе, мало чем отличающемся от процесса изготовления пива.

Одна из важных особенностей заменителей мяса на основе микопротеинов заключается в том, что технически они не являются «растительными», поскольку микопротеины происходят из грибов, а это совершенно другое «царство» растений.

Куорн, возможно, самый известный поставщик микопротеиновых товаров, провел во вторник саммит. Саммит собрал экспертов и исследователей в области микопротеинов и обсудил некоторые преимущества белка для здоровья и окружающей среды.

На мероприятии д-р Дэниел Комман, доцент Университета Нортумбрии, подчеркнул важность клетчатки для здоровья кишечника и ее присутствия в микопротеине.

«Мы начали размышлять над тем, что может произойти, если мы заставим всех членов населения прекратить есть мясо и начать употреблять различные источники растительной пищи [или] микопротеина», — сказал доктор Коммейн.

«Если бы все сделали это завтра, мы бы в среднем почти соответствовали рекомендациям по питанию по клетчатке». Это может привести, среди прочего, к снижению заболеваемости диабетом, дивертикулярной болезнью и колоректальным раком.

Однако, по мнению доктора Фреда Уоррена из института Quadram, допустимые утверждения о пользе для здоровья еще не догнали растущие знания о пользе микопротеинов для здоровья.

«Микопротеин имеет множество преимуществ для здоровья, помимо того, что он просто обеспечивает белок хорошего качества. Но кое-что из того, чем вы можете поделиться с потребителями, особенно с точки зрения заявлений о здоровье и упаковки, на самом деле не соответствует этому».

«На самом деле, насколько мне известно, не существует каких-либо заявлений о пользе для здоровья, основанных на белке с клетчаткой, а также о полезных эффектах, которые потенциально могут иметь при колоректальном раке. "

Клетчатка также содержится в продуктах растительного происхождения, таких как овес, но ее состав отличается, как позже рассказал нам доктор Коммейн. Несмотря на эту разницу, «я думаю, что важно то, что овес снижает уровень холестерина аналогичным образом. Мы не знаем, что лучше».

Разнообразие является ключевым моментом. Когда мы думаем о нашем микробиоме, «что вы хотите, есть много разных источников клетчатки. Множество разных типов бактерий, которые специализируются на поедании разных продуктов».

Существует контраст между животными и неживотными источниками белка, и люди часто ошибочно полагают, что последний имеет более низкое качество белка, чем первый, сообщил профессор Бенджамин Уолл из Университета Эксетера.

«По сути, мы получаем большую часть белка из микопротеина, в котором более сбалансированный аминокислотный профиль, более характерный для мяса», — сказал он.

В исследовании Эксетерского университета людям давали либо белок из «высококачественных источников животного происхождения», либо животный белок, и просили усердно тренироваться. «Мы не пытались сравнивать [микопротеин], например, с обработанным мясом и гамбургерами, мы пытались дать людям очень хорошую, здоровую всеядную диету, очень, очень усердно тренировали их и фактически максимизировали адаптивную реакцию, которую вы можно проводить измерения в лабораторных условиях».

Исследование показало, что глупо недооценивать источники белка неживотного происхождения. «Тогда вопрос в том, что, если мы не будем брать наш белок из [аналогично богатого белком], но не животного источника, не из растительного, а из грибкового источника? Нанесет ли это ущерб адаптивному ответу? Ответ было нет».