Новости

Oct 04, 2023

Новое исследование показывает, что это растение

Автор: Технологический университет Чалмерса, 17 января 2023 г. Исследование показывает, что

Автор: Технологический университет Чалмерса, 17 января 2023 г.

Исследование показывает, что пищевая ценность заменителей мяса, представленных в настоящее время на рынке, часто недостаточна, что обусловлено такими факторами, как выбор сырья (часто импортируемая соя), методы обработки (содержание антипитательных веществ) и добавленные ингредиенты (качество жира). и соль).

Число вариантов растительного белка в качестве заменителей мяса значительно возросло по мере того, как все больше людей переходят на растительную диету. Однако пищевая ценность этих продуктов по-прежнему вызывает беспокойство. Исследование Технологического университета Чалмерса в Швеции показало, что многие заменители мяса, продаваемые в Швеции, имеют высокое содержание железа, но оно находится в форме, которая не усваивается организмом.

Профессор Анн-Софи Сандберг, факультет биологии и биологической инженерии, Технологический университет Чалмерса. 1 кредит

A diet largely made up of plant-based foods such as root vegetables, pulses, fruit, and vegetables generally has a low climate impact and is also associated with health benefits such as a reduced risk of age-related diabetes and cardiovascular diseaseCardiovascular disease refers to a group of conditions that affect the heart and blood vessels, such as coronary artery disease, heart failure, arrhythmias, and stroke. It is caused by a variety of factors, including lifestyle choices (such as smoking and poor diet), genetics, and underlying medical conditions (such as high blood pressure and diabetes). Cardiovascular disease is a leading cause of death worldwide, but can often be prevented or managed through lifestyle changes, medications, and medical procedures such as bypass surgery and angioplasty." data-gt-translate-attributes="[{"attribute":"data-cmtooltip", "format":"html"}]"> сердечно-сосудистые заболевания, как было показано в нескольких крупных исследованиях. Но было проведено гораздо меньше исследований того, как на здоровье людей влияет употребление продуктов на основе так называемых текстурных растительных белков.

В новом исследовании Чалмерса исследовательская группа из Отдела пищевых продуктов и диетологии проанализировала 44 различных заменителя мяса, продаваемых в Швеции. Продукты в основном производятся из соевого и горохового белка, но также включают ферментированный соевый продукт темпе и микопротеины, то есть белки грибов.

«Среди этих продуктов мы увидели большие различия в содержании питательных веществ и в том, насколько устойчивыми они могут быть с точки зрения здоровья. В целом предполагаемая абсорбция железа и цинка из продуктов была чрезвычайно низкой. Это связано с тем, что эти заменители мяса содержали высокие уровни фитатов, антипитательных веществ, которые препятствуют усвоению минералов в организме», — говорит Сесилия Майер Лабба, ведущий автор исследования, которая недавно защитила диссертацию о пищевых ограничениях при переходе с животного белка на растительный белок.

Фитаты естественным образом содержатся в бобах и злаках — они накапливаются, когда белки извлекаются для использования в заменителях мяса. В желудочно-кишечном тракте, где происходит всасывание минералов, фитаты образуют нерастворимые соединения с необходимыми пищевыми минералами, особенно с негемовым железом (железо, содержащееся в растительной пище) и цинком, что означает, что они не могут всасываться в кишечнике.

«И железо, и цинк также накапливаются при экстракции белка. Вот почему среди ингредиентов продукта указаны высокие уровни минералов, но минералы связаны с фитатами и не могут усваиваться и использоваться организмом», — говорит Сесилия Майер Лабба.

Доктор Сесилия Майер Лабба, факультет биологии и биологической инженерии, Технологический университет Чалмерса. Фото: Мартина Буторак/Чалмерс

Дефицит железа у женщин является широко распространенной глобальной проблемой. В Европе этим заболеванием страдают от 10 до 32 процентов женщин детородного возраста, а в Швеции почти каждая третья девочка-подросток учится в средней школе. Женщины также являются той группой общества, которая, скорее всего, перейдет на растительную диету и будет есть наименьшее количество красного мяса, которое является основным источником железа, которое легко усваивается в пищеварительном тракте.