Новости

Jun 28, 2023

Южноамериканский подсластитель, который можно найти в ореховом молоке

Мы можем получать комиссию за покупки, совершенные по ссылкам. Любите ли вы

Мы можем получать комиссию за покупки, совершенные по ссылкам.

Любите ли вы вкус орехового молока или пьете его по причинам, связанным со здоровьем, в наши дни на рынке так много различных вариантов, что вы обязательно найдете тот, который соответствует вашим потребностям. Широкая доступность орехового молока и других альтернатив молоку не случайна, поскольку компании просто дают людям то, что они хотят. За год, закончившийся в июне 2022 года, розничные продажи растительного молока в США выросли почти до 2,3 миллиарда долларов (по данным FoodNavigator-USA).

Может быть сложно понять, с какого орехового молока начать, если вы только сейчас окунаетесь в этот мир. Выбор огромен: миндаль, кешью, фундук — и это лишь некоторые из них. Этот диапазон расширяется по мере того, как вы выходите за пределы США и находите варианты, приготовленные из ингредиентов, которые не распространены в США. Например, тигровые орехи (которые на самом деле являются клубнями) являются основным ингредиентом валенсийской орчаты — молочного напитка, которым наслаждаются местные жители испанского города, согласно журналу Smithsonian Magazine. А если вы отправитесь в путешествие по Южной Америке, вы можете найти ореховое молоко, приправленное этим типом подсластителя.

Порошок лукумы — это сладкий ингредиент, который изготавливается из плодов дерева лукума (научное название — pouteria lucuma), согласно данным Trade Winds Fruit. Субтропическое дерево произрастает в Андах на территории Чили, Перу, Боливии и Эквадора и обычно вырастает до 25–50 футов в высоту. Хотя лукума, возможно, и не очень популярен здесь, в США, он был частью южноамериканской культуры еще в 100 году нашей эры, когда коренные общины в Перу вырезали изображения фруктов в вазы (через FreshCap Mushrooms). Фактически, по данным Producers Market, он настолько укоренился в перуанской культуре, что более 26 деревень в стране названы в честь этого фрукта.

Согласно Энциклопедии пищевых наук и питания, деревья лукума являются частью семейства сапотовых, в которое входят другие плодоносящие деревья и кустарники, произрастающие в тропических регионах. Эта классификация делает дерево лукума близким родственником деревьев, кору которых собирают для производства жевательной резинки и гуттаперчи — материала, используемого для герметизации корневых каналов (через ScienceDirect). Однако плод лукумы очень сильно отличается от зубной пломбы. По словам Ренни Орчардс, этот фрукт, названный «золотом инков», по версии FreshCap, имеет диаметр от двух до трех дюймов. Снаружи он похож на зеленый авокадо — и даже содержит коричневую косточку — но мякоть внутри напоминает яркое золотое манго.

Идеальные условия для выращивания деревьев лукумы — теплая, но не жаркая среда, поэтому они хорошо себя чувствуют в климате Южной Америки. В частности, Ренни Орчардс объясняет, что они лучше всего растут при температуре от 50 до 80 градусов по Фаренгейту. Дереву лукумы может потребоваться от трех до пяти лет, чтобы дать плоды, а для созревания самого плода после опыления может потребоваться до девяти месяцев. Важно собирать плоды лукумы точно в нужное время; в противном случае, по словам Лори Медоуз, он падает на землю и раскалывается из-за перезревания.

После того, как плод собран, его можно превратить в порошок лукумы. Ингредиент производится путем обезвоживания фруктов при низких температурах, что сохраняет их питательные вещества нетронутыми (через Mindbodygreen). После того как мякоть высохнет, ее можно измельчить в порошок. Согласно Peruvian Nature, в зависимости от производителя этот порошок также может подвергаться процессу стерилизации для предотвращения роста бактерий. И есть бренды, предлагающие органические и социально ответственные варианты, такие как Healthworks, которая работает с устойчивыми фермами и стремится сократить отходы и потребление энергии.

Хотя порошок лукумы на сегодняшний день является самым популярным способом употребления этого сладкого фрукта, его также можно есть в свежем виде (через Specialty Produce). Все, что вам нужно сделать, это очистить его, выбросить косточку и срезать оставшуюся мякоть, как если бы вы сделали это с авокадо. Однако есть мякоть плода лукумы отдельно от него может быть не слишком привлекательно. Cook Eat Live Love объясняет, что внутренняя часть напоминает желток сваренного вкрутую яйца как по внешнему виду, так и по текстуре. На самом деле, другое название лукумы — яичный фрукт.