Новости

Oct 01, 2023

Вьетнам 101: Как есть вьетнамскую еду, как местный житель

Вот несколько советов от профессионалов.

Вот несколько советов от профессионалов.

Выбор редакции Пхо Вьетнам Вьетнамская церемония гида MICHELIN

Делиться

Путеводитель MICHELIN прибудет во Вьетнам в июне с первой подборкой, включающей достопримечательности Ханоя и Хошимина. Однако, прежде чем наши инспекторы поделятся своими местами, чтобы насладиться вкусными закусками, мы хотели пройти ускоренный кулинарный курс по всему вьетнамскому языку.

От ароматного фо, кипящего на медленном огне с богатым вкусом, до хрустящих банми с пикантными начинками — кулинарные сокровища Вьетнама известны во всем мире. Присоединяйтесь к нам, и мы раскроем секреты истинной сущности некоторых вьетнамских деликатесов.

Фо (Фо)

Фо, несомненно, самое известное вьетнамское блюдо в мире, предлагает восхитительное сочетание вкусов. В пароварке гармонично сочетаются фо (рисовая лапша), нежное мясо (говядина или курица), ароматные травы и ароматный бульон. Чтобы по-настоящему оценить его суть, сначала попробуйте бульон, прежде чем добавлять овощи или приправы.

В северных регионах Вьетнама принято добавлять фо из говядины с небольшим количеством уксуса, а фо из курицы – с лимоном. В южных частях страны фо-бульон часто добавляют с добавлением сахара, что делает его немного слаще. Кроме того, южный вариант включает в себя различные начинки, в том числе говяжьи шарики, рубцы, сухожилия и даже бычьи хвосты. Южане еще больше обогащают свои фо-боулы, добавляя для придания аромата свежие овощи и травы, такие как базилик и кориандр.

АКТУАЛЬНО: Где поесть рекомендованного MICHELIN фо в Калифорнии, Чикаго, Нью-Йорке и Вашингтоне, округ Колумбия

Бань Куон (Бань Куон, или рисовые булочки, приготовленные на пару)

Бань куон готовится из рисовой муки, ее тонко насыпают на ткань и варят на пару в большой кастрюле с водой в течение нескольких минут. Когда рулет будет готов, в него начинят начинки, такие как свинина, креветки, грибы древесные уши, грибы шиитаке и нарезанный зеленый лук.

Этот рулет из риса на пару часто сопровождается смесью начинок: несколькими ломтиками вьетнамской свиной колбасы, жареной свининой с корицей, ферментированными огурцами и ростками фасоли и, конечно же, формочкой с мягким рыбным соусом.

Бун Ча Ханой (Бун Ча Ханой, или свинина на гриле с рисовой вермишелью)

Бунча родом из Ханоя и представляет собой блюдо, состоящее из трех ключевых компонентов. Сначала миска нарезанной на гриле свиной грудинки и/или сочных котлет из свиного фарша и мягкий соус для макания с маринованными овощами. Затем тарелка нежной рисовой вермишели. И, наконец, корзинка свежей зелени, в том числе листьев периллы, кориандра и салата.

Чтобы полностью оценить этот кулинарный шедевр, начните с того, что аккуратно возьмите немного вермишели (предпочтительно палочками для еды) и погрузите ее в соблазнительную миску со свининой. Добавьте немного сырых овощей и наслаждайтесь потрясающей смесью пикантных, кислых, пряных и сладких блюд.

Нарезанная свинина и свиные котлеты тщательно маринуются и жарятся на горячих углях до тех пор, пока они не приобретут очаровательный золотисто-коричневый оттенок. Соус для макания, приготовленный из смеси рыбного соуса, сахара, воды и уксуса, обеспечивает гармоничный баланс между сладостью, остротой и умами, еще больше подчеркивая общее вкусовое впечатление.

Бань ми (Бань ми)

Во Вьетнаме банми — это повсеместная уличная еда, которую можно найти в каждом городе и на любой улице. Это сытное угощение может похвастаться множеством региональных вариаций, каждая из которых демонстрирует уникальные кулинарные особенности. Ключ к созданию идеального бан ми заключается в тщательной подготовке: хлеб необходимо поджарить до хрустящего золотистого оттенка, затем аккуратно раскрыть, намазать паштетом, начинить разнообразным мясом и покрыть соблазнительным соусом.