Блог

Jun 24, 2023

Обзор лимонной кислоты 2023 г.

Лимонная кислота — соединение, которое в природе содержится во фруктах, таких как лимоны и

Лимонная кислота — соединение, которое естественным образом содержится во фруктах, таких как лимоны и ананасы, — содержится во всем: от чистящих средств до пищевых добавок и Doritos. Но как профессиональный кондитер, именно непреодолимая способность лимонной кислоты улучшать (и балансировать) продукты, придавая им аппетитную эссенцию, делает ее одним из моих самых любимых ингредиентов для выпечки и приготовления пищи. (В своей кулинарной книге «Больше, чем торт» я даже упоминаю лимонную кислоту как ингредиент, приготовленный на необитаемом острове.)

Растворенная в жидкости лимонная кислота незаметна для вкуса — ее тайная сила делает вкус блюд более ярким и похожим на себя. Я добавляю небольшую ложку в джемы, творог и желе или в любой другой фруктовый рецепт с начальной кислинкой, которая может стать приглушенной при добавлении сахара, яиц или молочных продуктов. И даже насыщенные сливочные сладости, такие как мороженое и сливочная глазурь, улучшаются благодаря лимонной кислоте, которая не имеет «вкуса» (в отличие, скажем, от уксуса), поэтому она не испортит ваше блюдо.

Для домашнего повара лучше всего начать использовать лимонную кислоту в качестве приправы: как и содержимое ящика для специй, лимонная кислота добавит интенсивности и индивидуальности готовым блюдам. Попробуйте его с засахаренными орехами, посыпьте картофелем фри, посыпьте намазанным маслом попкорном или растворите в простом сиропе для коктейлей. Добавьте его в маринады для барбекю, смузи, покупные соки и быстрорастворимые желе и почувствуйте разницу.

Ключевым моментом здесь является сдержанность. Лимонная кислота хорошо сочетается с другими сильными и сильными ароматами. Если использовать слишком много, вкус будет неприятно кислым. Таким образом, он действует во многом как соль, действуя как маркер, который позволяет вам более четко читать текст на странице. Как правильно просоленный стейк не будет соленым на вкус, так и варенье с нужным количеством лимонной кислоты будет ярким и ярким, как съеденная спелая клубника, собранная в пике.

Лимонная кислота обладает еще несколькими замечательными свойствами, которые касаются не только улучшения вкуса. Он действует как консервант, сохраняя свежесть консервированных продуктов длительного хранения, обезвоженного мяса и овощей, а также хрустящих крекеров. Ваши нарезанные яблоки становятся коричневыми прежде, чем вы успеете выложить их слоями в глубокий пирог? Вместо добавления водянистого лимонного сока посыпьте небольшим количеством лимонной кислоты, а затем перемешайте. (Попробуйте то же самое с гуакамоле.) Ваши фруктовые сиропы, соленые огурцы и пюре из жареных фруктов выглядят бледными и серыми? Добавление небольшого количества лимонной кислоты в жидкость для консервирования вареных, маринованных и жареных фруктов и овощей «схватывается» и улучшает их цвет гораздо дольше.

Пищевую лимонную кислоту, не содержащую ГМО, легко найти в Интернете или в магазинах специй, таких как SOS Chefs или Kalustyan's. Хранясь в герметичном контейнере, продукты остаются свежими практически вечно. По опыту, упаковки весом восемь унций на профессиональной кухне хватит примерно на шесть месяцев, а дома ее, вероятно, хватит на долгие годы.

Отправляя свой адрес электронной почты, вы соглашаетесь с нашими Условиями и Уведомлением о конфиденциальности и получаете от нас корреспонденцию по электронной почте.

Стратег создан для того, чтобы предоставлять наиболее полезные экспертные рекомендации по покупкам в обширной сфере электронной коммерции. Некоторые из наших последних завоеваний включают лучшие средства от прыщей, чемоданы на колесиках, подушки для сна на боку, естественные средства от беспокойства и банные полотенца. Мы обновляем ссылки, когда это возможно, но учтите, что срок действия предложений может истекать, и все цены могут быть изменены.