Блог

Jun 25, 2023

Все, что вам нужно знать о подсластителе Monk Fruit

В 2018 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов классифицировало экстракты Луо.

В 2018 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов классифицировало экстракты Луо Хан Го (научное название siraitia grosvenorii) как «общепризнанные безопасные» (GRAS). Эта классификация, более известная как фрукт-монах, позволила компаниям перерабатывать фрукты и включать их в порошки и экстракты в качестве альтернативы сахару. С тех пор фруктовые подсластители-монахи распространены повсюду — от шоколадных батончиков до баночных кофейных напитков.

Несмотря на то, что этот мистический подсластитель используется в медицинских целях на юге Китая уже тысячи лет (через WebMD), в Соединенных Штатах этот мистический подсластитель является относительно новым. Таким образом, остается еще много неизвестного и остается несколько вопросов, касающихся фрукта. Почему его называют фруктом-монахом? Чем он отличается от других заменителей сахара? Как Вы этим пользуетесь? Считайте, что это руководство по всем подсластителям из фруктов-монахов, где все ваши насущные вопросы найдут ответы.

Подсластитель из фруктов монаха — это альтернатива сахару, которая, как и другие подсластители, по-разному метаболизируется в вашем организме (через WebMD). Получив свое название от буддийских монахов 13-го века на юге Китая, которые первоначально выращивали его (через Healthline), маленькие, круглые, похожие на дыню плоды принадлежат к тому же семейству, что и тыквы. Сам по себе фрукт довольно непривлекательный, его цвет варьируется от коричневого до зеленого, но внутри находится уникальное сокровище, которое придает ему сладкий вкус.

Хотя другие тыквы, такие как тыквы и огурцы, не считаются сладкими, за их уникальный вкус отвечает высокий уровень антиоксидантов (по данным Healthline). Подсластитель из фруктов монаха производится исключительно из этих антиоксидантов, называемых могрозидами (самая сладкая часть фрукта). После того, как антиоксиданты измельчаются и извлекаются из фруктов, они создают альтернативу сахару, которая в 250 раз слаще сахара и не содержит калорий, углеводов и жиров.

Обычно подсластитель из фруктов-монахов изготавливается в несколько этапов. Фрукты необходимо подготовить к выжиманию сока, поэтому обычно с них снимают кожуру и удаляют семена (через Food Insight). После этого плод измельчают, чтобы выпустить сок. Затем фруктовый сок монаха смешивают с горячей водой и фильтруют, прежде чем перейти к процессу экстракции (через WebMD). Во время экстракции сладкие могрозиды извлекаются и либо превращаются в жидкость (которая используется в фруктовом сиропе монаха), либо высушиваются для создания порошка, который продается как фруктовый сахар монаха (через Кливлендскую клинику).

Что происходит после процесса экстракции, зависит от марки архата, который вы покупаете. По данным Healthline, поскольку подсластитель намного слаще, чем другие виды сахара, некоторые компании смешивают смесь с такими ингредиентами, как эритрит и декстроза. Смешивание подсластителя «Монах» с этими ингредиентами не только делает его более похожим на обычный столовый сахар, но и помогает сбалансировать его интенсивную сладость.

На данный момент нет никаких доказательств того, что фрукт-монах имеет какие-либо неблагоприятные побочные эффекты, кроме того, что его трудно найти в магазине (через Healthline). И стевия, и подсластители из архата действуют как универсальные заменители сахара и отличаются отсутствием калорий, жиров и углеводов. Но у стевии есть один недостаток — помимо ее горького послевкусия — который может заставить вас задуматься о выборе подсластителя из фруктов-монахов.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов считает целые листья стевии небезопасными. Экстракты цельных листьев и сырой стевии запрещены к использованию в качестве подсластителей в США. В результате большая часть стевии на рынке на самом деле не является стевией; это смеси стевиоловых гликозидов. Чтобы продавать стевию в качестве подсластителя в США, FDA требует, чтобы стевия была очищена как минимум на 95%. Хотя эта версия стевии классифицируется как GRAS, архат считается гораздо более натуральным.

Он в 250 раз слаще сахара (по данным Healthline), поэтому можно с уверенностью предположить, что подсластитель из архата на самом деле сладкий. Как правило, его вкус больше склоняется к фруктовой стороне. В отличие от других альтернативных подсластителей, Food Network утверждает, что архат имеет лишь легкое послевкусие. Однако сладость, вкус и текстура могут варьироваться, если ваш архат смешан с другими сахарами или подсластителями, поэтому обязательно проверьте список ингредиентов перед покупкой.