Блог

Sep 22, 2023

Хетти Луи Маккиннон: вопросы и ответы о «Нежном сердце»

Если у вас есть привычка читать «Приятного аппетита», «Кулинария» газеты «Нью-Йорк Таймс» или

Если у вас есть привычка просматривать «Приятный аппетит», «Кулинария» New York Times или раздел кулинарных книг в местном книжном магазине, вы, вероятно, наткнулись на рецепт Хетти Луи Маккиннон. Шеф-повар и писатель, выросший в Австралии и питающийся домашней кантонской едой,наполняет свои блюда знаниями кухонь, которые сформировали ее жизнь, одновременно ловко ориентируясь на рискованной территории фьюжн-еды.

Начав свою карьеру в сфере общественного питания с бизнеса по доставке салатов в Австралии, Маккиннон переехала в Бруклин в 2015 году. Благодаря пяти кулинарным книгам, ежемесячной колонке ABC Everyday и регулярным публикациям на популярных сайтах рецептов, она написала обширную коллекцию бесконечно адаптируемых и всегда доступные рецепты, в которых овощи включаются в первую очередь не как заменитель мяса, а как самостоятельные звезды.

Маккиннон во многом приписывает этот подход своему отцу, который работал продавцом на продуктовом рынке в Сиднее и приносил домой ящики с фруктами и овощами, с которыми ее мать экспериментировала на кухне. Ему посвящена ее новая книга «Нежное сердце». Это мрачно - Маккиннон потеряла отца, когда ей было 15 лет - но радостно, наслаждаясь его наследием с такими отварами, как чесночное масло чили, адобо из цветной капусты, сливочная грибная лапша и даже полуизысканный вариант Tater Tots.

В перерывах между дегустацией свежих фермерских блюд, которые мог предложить Сидней, Маккиннон провела свое детство, слушая ABBA, наблюдая за тем, как Джейми Оливер и Найджелла Лоусон готовят по телевизору, и, как и большинство австралийских детей, перекусывая Vegemite с маслом. «Многие детские воспоминания, которые я сохранила, связаны с едой», - говорит она. «То, как я понимаю себя и свою личность, каким я хочу себя видеть, — все это выражается в еде».

«Нежное сердце» посвящается вашему отцу, который познакомил вашу семью с кучей фруктов и овощей благодаря своей работе на овощном рынке. Повлиял ли он на ваше решение стать вегетарианцем? Не напрямую. Мы жили в окружении овощей и научились ценить их. Я стал вегетарианцем через несколько лет после его смерти, когда был подростком старшего возраста. Я не думаю, что вегетарианство подходит всем, но для меня это был очень легкий образ жизни. Я вырос в китайской семье и ел кантонскую еду, поэтому ел все мясо. Рубец, свиные кишки — это были для меня повседневные блюда. Я не брезговал мясом. Но с тех пор, как я стал вегетарианцем, я никогда не оглядывался назад, поэтому я очень внимателен, когда дело касается тестирования рецептов. Я хочу, чтобы все наслаждались едой; не имеет значения, какой ярлык мы навешиваем на вашу диету.

Растительное, постное, веганское, как бы вы это ни называли — отказ от мяса стал гораздо более популярным за последнее десятилетие. Какое самое распространенное недоразумение? Что ты что-то упускаешь. Именно так вегетарианство и веганство часто изображают в массовой прессе — как будто оно должно быть очень полезным для здоровья, основано на хорошем самочувствии и что вы должны есть все эти суперпродукты. Я пытаюсь представить, что питание без мяса – это больше, а не меньше. Больше вкуса, больше текстуры, больше творчества. Мы постоянно копаемся в поисках замены куску курицы или стейку. Это даже не в моей сфере мыслей.

Помимо реальных рецептов, записи в ваших книгах сверхличные и непринужденные, вроде разговора со знающим другом. Что вы хотите, чтобы читатели чувствовали во время приготовления вашей еды? Я надеюсь дать им ощущение близости и пригласить их в свою жизнь. Мы много слышим, что еда — это связующее звено, но я думаю, что для того, чтобы люди действительно поняли, почему я готовлю так, как готовлю, им нужно немного войти в мой мир. Вот почему я так много рассказываю о себе в заголовках и рецептах: я хочу, чтобы люди поняли мою точку зрения. Я стараюсь рассматривать свои книги и рецепты как способ наведения мостов.

Всегда ли приготовление пищи полезно для вас? Это больше похоже на релиз. Многие из моих детских воспоминаний связаны с едой, или, возможно, это просто те воспоминания, которые я решил оставить при себе. То, как я понимаю себя и свою личность, каким я хочу себя видеть, — все это выражается в еде. Но я никогда не воспринимаю готовку как рутинную работу. Думать о том, что приготовить, это самое сложное. Сегодня вечером я не знаю, что буду готовить, и меня это слегка беспокоит. Это как-то связано с черным чесноком, потому что у меня есть два пакета черного чеснока, и я никогда раньше его не использовал.