Блог

Sep 29, 2023

Белый рис: пищевая ценность, влияние на здоровье и способы приготовления

Анжелика Боттаро — писательница, обладающая опытом во многих аспектах здоровья, в том числе

Анжелика Боттаро — писательница, обладающая опытом во многих аспектах здоровья, включая хронические заболевания, болезнь Лайма, питание как лекарство и пищевые добавки.

Эллисон Херрис, доктор медицинских наук, зарегистрированный диетолог, занимающийся профилактикой и лечением хронических заболеваний посредством изменения здорового образа жизни.

Белый рис — это рисовое зерно, из которого удалена шелуха, отруби и зародыши. Это очень популярная еда во всем мире, потому что она недорогая и обеспечивает базовое питание. Хотя из белого риса удалены части, которые приносят большую пользу для здоровья, связанную с рисом, его часто обогащают дополнительными питательными веществами, чтобы компенсировать то, что он потерял в процессе помола.

В этой статье обсуждаются польза для здоровья, факты о питании и риски употребления белого риса.

Ге Цзяцзюнь / Getty Images

Пищевая ценность белого риса отличается от других сортов риса в зависимости от способа его обработки.

Белый рис считается рафинированным углеводом, поскольку он содержит низкий уровень пищевых волокон. Хотя многие могут подумать, что белый рис считается простым углеводом, поскольку в нем меньше клетчатки, из-за своей структуры он все равно попадает в категорию сложных углеводов.

Белый рис переваривается быстрее, чем другие сложные углеводы, например, коричневый рис, поскольку в нем не хватает клетчатки. В 100-граммовой порции (3,5 унции) содержится 28 углеводов. Почти 80% общего сухого веса белого риса составляют углеводы.

В 100-граммовой порции белого риса содержится менее 1 грамма клетчатки. Из-за этого его часто считают менее питательным, чем сорта коричневого риса. Хотя в белом рисе много углеводов и мало клетчатки, он содержит достаточно питательных веществ, чтобы считаться более здоровой пищей, особенно если он обогащен.

В процессе помола белый рис теряет многие необходимые питательные вещества. Обогащение белого риса предполагает восстановление некоторых питательных веществ, потерянных во время этого процесса.

Белый рис и коричневый рис происходят из одного и того же растения и технически это одно и то же. Ключевое отличие состоит в том, что отруби и зародыши коричневого риса удаляются в процессе помола для получения белого риса. Именно это придает ему белый цвет.

С другой стороны, коричневый рис остается более неповрежденным. Зародыши и отруби из коричневого риса не удаляются. Эти компоненты содержат большую часть питательных веществ и содержат большое количество клетчатки. Коричневый рис имеет высокий уровень нерастворимой клетчатки, которая помогает пищеварению и предотвращает запоры.

Если вы сомневаетесь в выборе типа риса, который хотите добавить в свой рацион, вам следует учитывать свое личное здоровье. Оба типа имеют некоторую пищевую ценность, но коричневый рис — более здоровый выбор. Многие люди выбирают белый рис, потому что он по-прежнему относительно полезен для здоровья, и люди могут предпочесть вкус или текстуру коричневому рису.

Белый рис имеет ряд преимуществ для здоровья, если его употреблять в рамках полноценной диеты и в умеренных количествах. Они включают:

Белый рис может помочь в здоровье сердца из-за содержания в нем питательных веществ. Недавние исследования практически не выявили связи между потреблением белого риса и сердечно-сосудистыми заболеваниями или заболеваниями.

Обогащенный белый рис также содержит 20% вашей ежедневной потребности в фолиевой кислоте, питательном веществе, необходимом для здоровья сердца. Было доказано, что употребление достаточного количества фолиевой кислоты в рационе помогает снизить риск сердечного приступа, инсульта и других сердечных заболеваний.

Поскольку из зерен белого риса удалены отруби и зародыши, они не содержат многих полезных растительных соединений. Поскольку белый рис не содержит соединений, которые действуют в организме как антиоксиданты, он не является хорошим источником антиоксидантов.

Белый рис содержит несколько витаминов и минералов, необходимых организму для различных процессов.

С обогащенным белым рисом вы получите больше определенных питательных веществ, таких как тиамин (витамин B1), железо и фолиевая кислота. Эти три питательных вещества помогают метаболизму и функционированию нервной системы, здоровью сердца, мышц, а также производству и поддержанию здоровых эритроцитов, а также созданию генетического материала и делению клеток соответственно.