Новости

Oct 03, 2023

Программа обучения питанию Southwest Foodservice Excellence

Мэригрейс Тейлор | 25 апреля 2023 г. · Southwest Foodservice Excellence (SFE),

Мэригрейс Тейлор | 25 апреля 2023 г.

Southwest Foodservice Excellence (SFE), национальная компания по управлению услугами общественного питания, специализирующаяся на школьном питании, уже давно предоставляет здоровое питание учащимся K-12. Теперь их программа Future Foodies помогает учащимся начальной школы установить более глубокую связь с едой и сделать более здоровый выбор.

«Наша цель — расширить возможности и побудить студентов сделать правильный выбор, когда дело касается их питания», — говорит шеф-повар Монти Стэггс, генеральный директор SFE. «Мы предлагаем иммерсивный подход к обучению, благодаря которому учащиеся могут узнать о питательных преимуществах и развить страсть к регулярному включению полезных продуктов в свой рацион».

Связанный: SodexoMagic запускает пилотный проект Thrive в Вашингтоне, округ Колумбия, в школах

В основе Future Foodies лежит «Урожай месяца», в котором выделены различные сезонные фрукты или овощи. Учащиеся получают возможность узнать о фруктах или овощах, в том числе о том, почему они для них полезны и как они растут, либо в классе, либо в столовой, проходя через очередь за раздачей.

Дегустация – это, конечно, ключевой образовательный компонент. В течение виноградного месяца младшим школьникам было предложено попробовать разные сорта винограда (например, красный, зеленый и сладкую вату) и рассказать, чем каждый из них отличается. Студентам старшего возраста было предложено написать небольшой рекламный рассказ, чтобы «продать» виноград, исходя из его питательных компонентов.

Связанный: Восемь крупнейших операторов рынка K-12 из топ-50

В столовой также можно приобрести рецепты урожая месяца. Например, в вишневый месяц подавали вишневое парфе и вишневый компот, который можно было подавать с блинами или вафлями. Все предложения меню «Урожай месяца» разработаны с учетом существующих ожиданий SFE в отношении меню. «У нас есть эти основные меню для наших районов, и на основе этого мы разработали выбор «Урожай месяца», чтобы мы могли брать эти продукты тогда, когда их лучше всего подавать, чтобы они были свежими», — говорит помощник директора по соблюдению требований SFE Алекса Эллс, RD. , который помог разработать Future Foodies. Когда это возможно, лесхоз стремится использовать продукцию местных поставщиков.

Практический опыт также является ключом к программе Future Foodies. Всплывающие кулинарные курсы предназначены для того, чтобы помочь учащимся приготовить рецепт, соответствующий их возрасту, например, жареную курицу или пиццу пепперони. «Каждый ученик получает поварской колпак и рабочее место, и каждый делает что-то свое. Дети могут забрать домой рецепт и сертификат о завершении работы.

Все всегда в восторге от этого», — говорит Эллс. Занятия, получившие название «Бродячий шеф-повар», проводятся с использованием передвижной кулинарной тележки. «Это универсальный магазин на колесах, в который помещается все, включая камеру и телевизор с возможностью расширения, нагревательная поверхность, раковина для мытья рук и другое кухонное оборудование», — объясняет Эллс.

Другие компоненты программы включают в себя временные фермерские рынки, проводимые в школьной столовой, а также обучение садоводству. «На фермерских рынках мы обычно приглашаем наших продавцов продуктов и даем детям возможность попробовать более экзотические продукты, такие как драконий фрукт или арбузный редис. Эти продукты менее целесообразно поставить в продажу, но таким образом мы можем все еще занимаюсь разоблачением», — объясняет Эллс.

Future Foodies была разработана как программа обучения правильному питанию высшего уровня, которую школы SFE могли внедрить наиболее подходящим для них способом. Пункты меню «Урожай месяца» и образовательные материалы предоставляются школам, которые могут выбирать, как они хотят проводить учебный опыт, кулинарные демонстрации и фермерские рынки, исходя из своих ресурсов и кадрового состава.

«В зависимости от размера округа и вспомогательного персонала SFE у нас есть график того, как часто мы хотим, чтобы программы проводились», - говорит менеджер SFE по детскому питанию Кэти Криг, MS, RD, которая работала с Ells над разработкой Future Foodies. «Если это просто генеральный директор SFE или врач-диетолог, они будут проводить ежемесячные занятия в классе, а также программу фермерского рынка и бродячего повара каждые пару месяцев. Большие школы имеют больше ожиданий». Программа обучения садоводству является факультативной и зависит от имеющихся в школе помещений и ресурсов. Независимо от школы и ее размера, реализация не требует дополнительного персонала или обучения.