Новости

Jun 27, 2023

Почему порошок тайваньской сливы необходим в кладовой

Мы наслаждаемся сливами по-разному. Свежие сливы сладкие и

Мы наслаждаемся сливами по-разному. Свежие сливы сладкие и сочные, их можно есть отдельно; но если у вас окажется больше, чем вы можете съесть, из слив также можно сварить джемы или компоты, чтобы насладиться ими позже.

Восточноазиатские сливы немного отличаются от западных слив тем, что они от природы кислые. Из-за этого их необходимо сначала консервировать, мариновать, выжимать из них сок, превращать в вино, добавлять в блюда или превращать в соусы, прежде чем их употреблять, согласно Minnepa Orchards. Один из способов, которыми особенно наслаждаются эти фрукты на Тайване, — это порошок, где (по словам Савера) они играют роль второго плана в популярных уличных закусках, начиная от пикантного жареного картофеля и заканчивая сладкими свеженарезанными фруктами.

Порошок тайваньской сливы тесно связан с ли хинг муи, ярко-красным гавайским порошком, который, согласно Thrillist, смешивают со всем, от нарезанных свежих фруктов до мармеладных мишек и стружки льда. В то время как любители li hin mui знают, что порошок, скорее всего, имеет китайское происхождение, как и его название, и что это лакомство существует с начала 20-го века, о «Мэй цзы фэн» на китайском языке, или «сливовый порошок», известно меньше. "даже на своей территории.

Тайваньская панорама сообщает, что, хотя сливы, возможно, выращивались в Китае на протяжении тысячелетий, они не стали частью сельскохозяйственного ландшафта Тайваня до середины 1950-х годов, когда этот фрукт был завезен на остров. В Panorama добавляют, что большая часть сливовых деревьев на Тайване сосредоточена в центральном районе округа Наньтоу, и урожай собирают ежегодно в апреле.

Тайваньский дистрибьютор продуктов питания Yun Hai, который заказывает сливовый порошок у семьи, которая готовила этот деликатес на протяжении нескольких поколений, говорит, что сливовый порошок сделан из фруктов, которые хранились в соли около шести месяцев. По истечении этого времени сливы смывают и кладут на солнце для естественной сушки еще на два месяца, прежде чем их окончательно измельчают в порошок. Другой производитель сливового порошка утверждает, что из слив удаляют косточки, прежде чем они превращаются в порошок, согласно EasyMall24.

Yun Hai говорит, что ее натуральный сливовый порошок состоит всего из четырех ингредиентов: сливы, соли, сахара и порошка солодки. Но учитывая, что сливовый порошок широко распространяется на ночных рынках острова продавцами свежих фруктов и закусок, мы не можем себе представить, что все сливовые порошки будут производиться по одному и тому же стандарту и чистоте.

Хотя гавайский ли хинг муй и тайваньский сливовый порошок сделаны из одного и того же фрукта, производители обоих не будут вводить клиентов в заблуждение, заявляя, что эти продукты разные.

В Snack Hawaii ли хинг муи можно приготовить из кожицы ли хинг сливы, которую измельчают в порошок и смешивают с красным пищевым красителем, придающим особый цвет, — солодкой, солью, водой и уксусом. Университет Спун утверждает, что порошок можно затем посыпать свежими фруктами, конфетами, стружкой льда и поджаренными рисовыми крекерами или использовать в качестве ароматизатора для напитков. Food52 утверждает, что ли хинг муй также хорош в качестве добавки к мороженому.

Тайваньский сливовый порошок не так ярко окрашен, как его гавайский родственник, и, как упоминает Юн Хай, приправу готовят немного по-другому: из сушеных цельных слив, соли, сахара и лакрицы. Несмотря на эти косметические различия, оба порошка имеют схожий вкус: соленый, кислый и сладкий.

Несмотря на то, что китайские сливы кислые по своей природе, когда их консервируют в соли, ополаскивают, а затем сушат (согласно Юн Хай), мы можем представить, что конечный продукт этого процесса будет иметь более интенсивный сливовый вкус. Таким образом, мы можем ожидать, что сливовый порошок будет напоминать фрукты, из которых он сделан, и будет нести сладкие, кислые и соленые оттенки других ингредиентов, когда он используется в качестве приправы.

Хотя это может показаться не так, но сливовый порошок обладает универсальным вкусом и дополняет вкусы популярных тайваньских блюд ночного рынка и других деликатесов, от тушеного мяса, куриных наггетсов и картофеля фри до свежих фруктов, по словам г-жи Плам.

Хотя сливовый порошок, возможно, впервые использовался для придания остроты свеженарезанным фруктам, использование этой популярной приправы вышло за рамки этого на Тайване, где Тайваньская панорама сообщает, что сливовый соус уже используется для усиления вкуса жареной утки, а также жареных блюд. курица по-тайваньски. Утка.