Блог

Oct 01, 2023

Альтернативный белок, полученный из отработанных пивных дрожжей, увеличивает производство

05 июня 2023 г. - Последний

05 июня 2023 г. — Последнее обновление: 05 июня 2023 г. в 11:27 по Гринвичу.

Связанные теги Белок Альтернативный белок яйца Функция ферментации sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); для (var i=0; я

Проект, координируемый NIZO и основанный в 2021 году, извлекает ингредиенты из отработанных пивных дрожжей (побочный поток пивоваренной промышленности). Затем они используются в качестве альтернативных белков. Мягкая обработка экстракта ограничивает использование термической обработки, что благоприятно сказывается на функциональности продукта.

Возникли некоторые вопросы относительно последствий этого для безопасности пищевых продуктов, и эти опасения стали иметь первостепенное значение во время производства.

В ходе проекта процесс экстракции, разработанный компанией по производству ингредиентов Revyve, был доведен до полупромышленного уровня, позволяющего производить сотни килограммов ингредиентов в каждой партии. Это произошло на экспериментальном производстве NIZO в Эде, Нидерланды. После этого он переводится в серийное производство и станет коммерчески доступен к концу 2023 года.

В жизненно важном поиске заменителей животного белка одним из ключевых компонентов является поиск источников, которые не требуют много земли или ресурсов. Белки, полученные из побочных продуктов промышленности, идеально подходят для этого, поскольку они не забирают другие ресурсы и даже делают что-то полезное с тем, что в противном случае было бы отходами.

Вот тут-то и приходят на помощь отработанные пивные дрожжи. Отработанные пивные дрожжи — это побочный продукт пивоваренной промышленности, ингредиент, который часто выбрасывается впустую, если им не воспользоваться. Но из него получается фантастический альтернативный белок.

«Пивные дрожжи легко доступны», — сообщил FoodNavigator представитель консорциума, цитируемого EGG, — «только в Западной Европе ежегодно производится около 30 000 тонн BSY (отработанных пивных дрожжей). Большая часть BSY в настоящее время идет на корм животным и перерабатывается. продается по гораздо более низкой цене, чем стоимость выращивания свежих дрожжей, что делает их очень рентабельным сырьем».

Дрожжи как ингредиент хорошо воспринимаются, что повышает привлекательность белка. «Дрожжи являются широко признанным ингредиентом среди потребителей, которые узнают их по пиву, вину и хлебу. Для веганов и флекситарианцев дрожжи еще более известны, поскольку дрожжевой экстракт и пищевые дрожжи являются очень распространенными ингредиентами в продуктах растительного происхождения».

Так каков же процесс превращения его в альтернативный белок? «Первый шаг — удалить из процесса пивоварения любые примеси, — сказал нам представитель, — такие как пиво, сахар и растительные материалы, чтобы обеспечить хороший вкусовой профиль».​

«После получения чистых дрожжей используется механический процесс, чтобы разбить клетки (например, измельчение) на мелкие фрагменты. Используя простые процессы разделения, затем можно разделить белки и волокна с высокой функциональностью (растворители, агрессивные химикаты или ферменты не используются). )​."

Белок имеет ряд конкретных применений. «Это универсальные ингредиенты, имеющие множество технических применений», — сказал нам представитель.

«Типичными примерами являются использование в качестве связующего вещества в веганских котлетах и ​​для улучшения текстуры веганских цельных кусков, замена яиц в веганском майонезе, замена добавок (Е-номеров) в жареных продуктах».

Авторское право. Если не указано иное, все содержимое этого веб-сайта принадлежит © 2023 — William Reed Ltd. — Все права защищены. Полную информацию об использовании материалов на этом сайте можно найти в Условиях использования.

похожие темыНаука Альтернативные белки Устойчивое развитие Белки Инновации и NPD Прозрачность и цепочка поставок Пищевые технологии