Блог

Jun 29, 2023

Эти кето-молочные продукты

Ах, блинцы — основной продукт ашкеназской кухни с молочной или фруктовой начинкой, принесенный

Ах, блинцы — основной продукт ашкеназской кухни с молочной или фруктовой начинкой, привезенный в Америку во время волны иммиграции из Восточной Европы. Для многих это любимый аромат, напоминающий домашнюю кухню и сладкий аромат ванили и корицы.

Блинцы, происходящие из венгерских и румынских блинов (или палачинты), мало чем отличаются от французских блинов, но имеют свою особую текстуру и вкус.

Сырные блины ассоциируются с Шавуотом (25-27 мая в этом году), хотя хорошие блинчики можно попробовать в любое время, покрытые сиропом, обжаренные в масле или запеченные в запеканке. Но что, если вы соблюдаете низкоуглеводную кето-диету? Или просто нужно исключить зерновые и молочные продукты?

Я предлагаю вам рецепт, который сочетает в себе все преимущества классических блинов, но при этом подходит как для кето-диеты, так и для безмолочной диеты. Мои беззерновые блинчики — это не блинчики твоей бабушки!

В беззерновых блинчиках в этом рецепте используется комбинация миндальной муки и муки маниоки. Мука маниоки, изготовленная из крахмалистого корня, может заменить пшеничную муку во многих рецептах.

Этот рецепт подслащен архатом, подсластителем, не содержащим сахара, который обычно смешивается с эритритом и может использоваться в качестве замены стандартного сахарного песка в соотношении 1:1. В отличие от стевии, архат имеет очень нейтральный вкус, так что попробуйте! Вы также можете заменить кленовый сироп или даже просто использовать сахар.

Мне нравится посыпать их свежими ягодами, но я, как известно, взбиваю фруктовый соус и поливаю его сверху взбитыми сливками.

Тесто:

Наполнение:

В большой миске смешайте яйца, миндальное молоко, миндальную муку, муку маниоки и ваниль до получения однородной массы. Дайте постоять 10 минут.

Нагрейте сковороду диаметром 8–10 дюймов с антипригарным покрытием на средне-слабом огне. Смажьте кокосовым или сливочным маслом. Вылейте ¼ стакана теста в форму и перемешайте, чтобы равномерно покрыть поверхность.

Готовьте блин, пока он не высохнет сверху, примерно 2–3 минуты. Переверните и готовьте еще 1–2 минуты. Отложите в сторону.

Повторите то же самое со всем тестом.

Тем временем смешайте сыр рикотта, яичный желток, архат, экстракт ванили, экстракт миндаля и цедру лимона.

Положите примерно 2 ст. заполняя нижнюю треть каждого блина. Раскатайте нижнюю половину, чтобы покрыть начинку. Согните сторону к центру крепа и продолжайте скатывать.

Нагрейте дополнительное сливочное или кокосовое масло в сковороде на среднем огне. Добавьте свернутые блины и готовьте 2–3 минуты с обеих сторон или до золотистого цвета.

Примечание:Я использовал муку маниоки Otto's Naturals и альтернативу рикотте Kite Hill, приготовленную на миндальном молоке.

Мика Сива — дипломированный диетолог и шеф-повар из Сан-Франциско. Она разрабатывает современные еврейские рецепты, вдохновленные своей бабушкой, с нотками растений. Посмотрите ее рецепты и фотографии в «Ноше с Микой».

Теги: кето, безмолочный, низкоуглеводный, беззерновой